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SWEETS & DECO
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某老舗菓子屋の製菓工場に潜入☆
いえね、製造募集していたので、話だけでもと社長のもとに行ったら即決。 お中元期間だから、人手が足りなかったみたい。 あれよあれよという間に、工場勤務に。 工場ではコック帽ではなく、頭からすっぽりかぶるタイプの帽子に マスクと手袋を着用。 肌が出てるところといえば、目と腕のごく1部のみ。 この姿で自己紹介されても、ちっとも覚えられないし、人数の多さで名前も覚えられないしで、 何度も同じ人にはじめましてのご挨拶 (^^; そんな1日目がスタート、。 まずは半日かかって、オレンジの皮剥き →→→→ 房取り。 お店では、1日の仕事の締めくくりに、 翌日分のカルチェ(小房にとったもののこと)を漬け込むのが私の日課でした。 オレンジ果汁に少しの砂糖を足して、灰汁取りしながら半分くらいまで煮詰めて、 香り付けのリキュールも忘れずに。。♪ これに房とりしたオレンジを漬け込むと、味がギュギュッと濃縮されて、 オレンジの味が倍増するんです。 カルチェ終わったかっ?!!(← 仕事をあおる合図。) この作業をしてるとスーシェフの声が聞こえてきそう。。笑。 房取りに慣れているものの、工場のオレンジのハンパない量といったら~! 10人くらいで、黙々と長時間 剥き続けるのは不思議な感じ。 1時間の休憩後。。。。 ダンボールの山から翌日使用するオレンジたちの選別→果物洗い。 これで、4時間くらい経過。。。 そして、1日の仕事終了。 たいしたことしてないのに、すごく疲れた1日目。 シャンティにも触れず、ミキサーの音も、生地の焼ける匂いもない環境に 少々カルチャーショックを受けた1日目でした。 あとあと、聞いてみたら工場なので、フロアによって作業が異なるそう。 友人 トシchef にこの話をしたら、社会科見学だね! 衛生面とか勉強になるから、学んできたら? とのアドバイス。 たしかに。 それでも、 生クリームに触れたい! 生地に触れたい! お客さんの顔をみたい! 工場勤務はちょっと違うなーと思っちゃうyonなのでした。。。 お菓子の現場は本当に色々。 でも、その場その場で学べることはどんどん吸収しなくちゃね。 何事も経験あるのみ! フォトがないと淋しいので、フランスで出会った紫陽花をお届け♪ #
by yon_usa
| 2011-07-21 23:00
| ++パティスリー修行
ずーっと日記に書いていなかったのですが。。
実は働いていたお菓子屋さんを卒業しました。 地震の影響で思い切り計画停電対象区域だったこともあり お店が本当にドタバタだったもので。 オーブンやショーケース、冷凍・冷蔵庫、店内の照明も容赦なくシャットダウン。 陽が落ちるまでに、出来る限りの仕込みと、片付けをすませ、 陽が落ちてから電気が戻る数時間はお店をclose。 真っ暗な厨房で まだかなー・・・ と過ごしてました。 毎日、計画停電の予定時間に合わせて、仕事の段取りを決めてました。 yon自身、まともに家に帰ることができない日々。 多くの人が亡くなり、凍える寒さの中、救援物資を待つ人がたくさんいるのに、 流暢にお菓子を作っている自分を憎らしくも思えました。 誰かを喜ばせるはずのお菓子作りなのに。。 こんなにお菓子を作る腕が重いと思ったのは初めてのこと。 それでも、こんな時だからと、子供たちを元気付けるために ケーキを買いに来てくださるお客様が、私を動かしてくれてた気がします。 夜中、不意に溢れた涙が止まらなかった日のことが忘れられません。 精神的にかなり疲れきってたなぁー・・・。 あの大地震の影響で、厨房に大量の水が押し寄せ、 お店が崩壊した他店の話も耳に入ってきてます。 今は職を失くしたパティシエが、異常なほどに溢れてるそう。 気持ちの整理をして言葉にできるまでに、こんなにも時間がかかっちゃいました。 yonを親身に見守ってくださった方々、本当にごめんなさい。 ただお店で過ごした日々は 多くの知識と技術、そして貴重な経験を私に与えてくれました。 涙あり、笑いあり、時には発狂(?!)したり、本気でぶつかった1年。 先輩パティシエに笑われても、胸張って誇れる1年。 今までの人生の中で、いちばん真剣に自分の弱さと向き合った日々でした。 本当にきつかったけど、あの泣き虫yonがよくがんばった! そのお話は、今後ちょっとずつ書いてこうと思います。 お菓子をやめるわけではないけど、今は別の環境でクールダウン中。 今日はご報告の日記でした☆ こんなyonですが、これからもよろしくお願いします。。 #
by yon_usa
| 2011-07-20 23:00
| ++パティスリー修行
花嫁さんは19歳.。.:*・☆
シャンティにイチゴピューレを合わせたピンクの生デコ。 キラキラ×ピンクが大好きと聞いていたので、 思いっきり乙女なケーキに仕上げてみました。 直径15cm & 直径10cm と、とってもミニサイズ。 ※このサイズで、7~8名様分くらい。 スポンジに苺と生クリームをサンドするベーシックなタイプだけど、 ピンクってだけで、テンションが上がっちゃうまだまだ女の子なyon。 乙女心は永遠です♪ プラチョコで作ったバラちゃん。 マジパンの練習になるからとシェフから教わってはじめたプラスチックチョコだけど、 味もマジパンより評判 ◎。 そして、ホワイトチョコのティアラ。 パールパウダーとアラザンでキラキラ度UP☆ 乙女パーツを散りばめたウェディングケーキは、本当に喜んでもらえたようで、 後日、新郎&新婦さんよりお礼のメッセージの他に、新婦さんの号泣してるお写真も頂きました 笑。 ↑ティアラを頭に装着しようとなさったそうデス。 誰かに感動してもらえるってすごい! つらい時もいっぱいあるけれどケーキを作ってきて、よかった♪ そう思える今回のケーキでした☆ ゆうきさん、あいさん末永くお幸せに.。・:*:・♪ #
by yon_usa
| 2011-07-01 23:00
| ++my sweets
誕生日ラッシュの我が家です☆
今回は父のバースデーケーキ。 がらりと雰囲気を変えてちょっぴりPOPな2段ケーキにしてみました♪ ガナッシュベースのショコラシャンティに苺をサンド。 フルーツもいろいろのせてみました。 たっぷり食べれる大きなケーキでも、 食いしん坊の我が家ではあっという間にペロリ 笑。 おとーさん、おめでとう! #
by yon_usa
| 2011-06-07 16:05
| ++my sweets
あっという間にお正月から春。。そして初夏!
いつもマイペースに更新中のyonブログです。 日記はボチボチでも、いつでも頭の中はケーキでいっぱい。 かわいい!おいしい!ケーキを追い続けて7年。 自他共に認めるケーキオタクです。ハイ。 さてさて。。yon姉ゆうのバースデーということで、 久しぶりのデコレーションはこちら☆ じゃじゃん。エッフェル塔ケーキ。 大人になると、身内の誕生日はお粗末になりがち。 ちょっぴりさみしいなぁ。。ってことで、ケーキでサプライズ。 姉がパリから帰ってきて、我が家の日常生活にもフランスがあちこちにちりばめられてます。 本当にステキな経験だったようで、すっかりフランスのとりこ。 エッフェル塔はそんな姉の象徴な感じ。。☆ ハッピーバースデートゥーYU~♪ #
by yon_usa
| 2011-05-18 23:25
| ++my sweets
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